カオル 今日のお茶うけは、これ。食べてみて。
みちこ これ何？ 野菜の皮っぽいけど……。
カオル ゴボウチップス。ピーラーでゴボウを細長くむいて、片栗粉をちょっとまぶして油で３分ぐらい揚げただけだけど、なかなかいけるわよ。
みちこ 美味しい！今の時期ゴボウは旬だもんね。でも下処理が面倒なのよねぇ。皮をむいて水につけてアク抜きして……。
カオル ところがね、ゴボウって本当は皮むきもアク抜きも必要ないんですって。
みちこ うそぉ!?
カオル 昨日テレビで観て私もビックリしたんだけど、ゴボウの皮にはビタミンＣやβ−カロテンが豊富だから、むいちゃったらもったいないのよ。ドロつきゴボウなら、表面のドロを洗い流せば充分なんですって。
みちこ そういえば、ニンジンなんかも皮に一番栄養があるっていうもんね。
カオル そう。あとね、ゴボウの香り成分も皮に多いのよ。だから皮ごと調理したほうが風味がいいわけ。
みちこ そういわれてみると、このチップス、ゴボウの香りが強い気がする。
カオル 香りをそこなわないよう、切ったらすぐ調理するのもコツらしいけどね。それと、ゴボウにはイヌリンっていう食物繊維が豊富なんですって。だけど水につけると、食物繊維やミネラルがどんどん流れていっちゃうから、水につけないほうがいいの。
みちこ なんか、今までの常識がくつがえされるわね。でも、皮をむいたり水につける手間がなくなるのは助かるけど。
カオル でしょ。それから、ゴボウの旨み成分であるアミノ酸や、ビタミンＥを逃がさないためには、油とからめて調理するといいんですって。だから、このゴボウチップスなんて理想的なのよ。
みちこ へえ〜。でも、油ものはカロリーがね……。
カオル 大丈夫。さっき言った食物繊維のイヌリンが、腸の中で脂肪分を包み込んで体の外に出してくれるから。
みちこ それは助かる！面倒な下処理もいらないってわかったし、この冬は、うちもゴボウ料理で安くヘルシーにいこう（笑）